Moqueca Baiana
A culinária baiana
tem forte influência das culturas africana, portuguesa e, em menor escala
(comparada a outras regiões do Brasil), indígena.
Os africanos trouxeram o gosto por temperos fortes, especialmente o azeite de
dendê e as pimentas.
Além disso, foi muito por força da forte associação entre culinária com a
religião (muitas comidas são oferendas aos orixás) que as receitas conseguiram
passar através de gerações (escravos não escreviam livros), chegando intactas
até nossos dias.
Dos índios veio a utilização principalmente de frutas, plantas e peixes locais.
Os portugueses trouxeram o manuseio de utensílios (fogões e panelas) e a
utilização de açúcar.
Nenhum outro Estado
brasileiro tem uma culinária típica tão diversificada quando a Bahia.
São inúmeros pratos
como,por exemplo,abará,acarajé,bobó,sarapatel,vatapá,etc.
Nenhum deles,
contudo, se tornou um símbolo tão forte do estado quanto a MOQUECA BAIANA.
Este ensopado de pescados se diferencia da receita capixaba por ser
incrementado com azeite de dendê e leite de coco – o molho baiano é bem mais
cremoso. É servida em restaurantes e bares por todo o litoral da Bahia.
Conheça a deliciosa
receita deste típico prato baiano
Ingredientes:
·
1
kg.Posta de Peixe (peixe de carne branca e firme – cação,namorado,etc.)
·
400 gr.
de Camarão e/ou Caranguejo limpo e em casca
·
1
Pimentão Amarelo (sem sementes)
·
1
Pimentão Verde (sem sementes)
·
6 Tomates
cortados em rodelas
·
1 Limão
·
200 ml de
leite de coco
·
4 Cebolas
cortadas em rodelas
·
1 Cebola
média picada
·
3 Bananas
da terra cortadas em rodelas
·
2
Pimentas dedo de moça
·
2
colheres de sopa de azeite de dendê
·
1 colher
de chá de pimenta calabresa em flocos
·
2 dentes
de alho picados
·
1 maço de
coentro picado a gosto (reserve um pouco para decorar)
·
1 xícara
de chá de cheiro verde picado
·
1 folha
de louro
·
Pimenta
do Reino e sal a gosto.
Modo de preparo:
Em recipientes separados, tempere o peixe e o camarão e/ou caranguejo com sal e
pimenta do reino a gosto e o suco de meio limão em cada. Enquanto isso, corte
os tomates e cebolas em rodelas largas, os pimentões em tiras de 1 cm e
as pimentas (sem sementes) em pedaços pequenos. Em uma panela grande
preferencialmente de barro, aqueça um fio de azeite e junte a cebola picadinha
(1 unidade), os dentes de alho picados, o azeite de dendê e acrescente a pimenta calabresa.Acompanhe
até dar um dourada nos ingredientes. Em seguida, retire a panela do fogo,acrescente
o louro,o tempero baiano e inicie a montagem. Faça uma cama com a metade de
cebolas e tomates em rodelas e disponha sobre ela as postas de peixe com o
caldo da marinada. Espalhe os pimentões fatiados, as cebolas,os tomates
restantes e as bananas da terra em rodelas. Polvilhe sal e pimenta do reino a
gosto e finalize, distribuindo os camarões com o líquido da marinada. Lave o
coentro (maço), dobre em 3 partes e envolva com barbante culinário. Coloque o
coentro por último e retorne a panela ao fogo (médio). Passados 20 minutos,
adicione o leite de coco e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos, mexendo
delicadamente de vez em quando. Finalizado, retire o maço de coentro,
confira e corrija se necessários os temperos, polvilhe cheiro verde a gosto,decore
com o coentro e sirva com arroz branco!
