Moqueca Baiana

A culinária baiana tem forte influência das culturas africana, portuguesa e, em menor escala (comparada a outras regiões do Brasil), indígena.

Os africanos trouxeram o gosto por temperos fortes, especialmente o azeite de dendê e as pimentas.

Além disso, foi muito por força da forte associação entre culinária com a religião (muitas comidas são oferendas aos orixás) que as receitas conseguiram passar através de gerações (escravos não escreviam livros), chegando intactas até nossos dias.

Dos índios veio a utilização principalmente de frutas, plantas e peixes locais.

Os portugueses trouxeram o manuseio de utensílios (fogões e panelas) e a utilização de açúcar.

Nenhum outro Estado brasileiro tem uma culinária típica tão diversificada quando a Bahia.

São inúmeros pratos como,por exemplo,abará,acarajé,bobó,sarapatel,vatapá,etc.

Nenhum deles, contudo, se tornou um símbolo tão forte do estado quanto a MOQUECA BAIANA. Este ensopado de pescados se diferencia da receita capixaba por ser incrementado com azeite de dendê e leite de coco – o molho baiano é bem mais cremoso. É servida em restaurantes e bares por todo o litoral da Bahia.

Conheça a deliciosa receita deste típico prato baiano

Ingredientes:

·         1 kg.Posta de Peixe (peixe de carne branca e firme – cação,namorado,etc.)

·         400 gr. de Camarão e/ou Caranguejo limpo e em casca

·         1 Pimentão Amarelo (sem sementes)

·         1 Pimentão Verde (sem sementes)

·         6 Tomates cortados em rodelas

·         1 Limão

·         200 ml de leite de coco

·         4 Cebolas cortadas em rodelas

·         1 Cebola média picada

·         3 Bananas da terra cortadas em rodelas

·         2 Pimentas dedo de moça

·         2 colheres de sopa de azeite de dendê

·         1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

·         2 dentes de alho picados

·         1 maço de coentro picado a gosto (reserve um pouco para decorar)

·         1 xícara de chá de cheiro verde picado

·         1 folha de louro

·         1 colher de sopa de TEMPEROBAIANO  Mistura Fina

·         Pimenta do Reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

Em recipientes separados, tempere o peixe e o camarão e/ou caranguejo com sal e pimenta do reino a gosto e o suco de meio limão em cada. Enquanto isso, corte os tomates e cebolas em rodelas largas,  os pimentões em tiras de 1 cm e as pimentas (sem sementes) em pedaços pequenos. Em uma panela grande preferencialmente de barro, aqueça um fio de azeite e junte a cebola picadinha (1 unidade), os dentes de alho picados, o azeite de dendê  e acrescente a pimenta calabresa.Acompanhe até dar um dourada nos ingredientes. Em seguida, retire a panela do fogo,acrescente o louro,o tempero baiano e inicie a montagem. Faça uma cama com a metade de cebolas e tomates em rodelas e disponha sobre ela as postas de peixe com o caldo da marinada. Espalhe os pimentões fatiados, as cebolas,os tomates restantes e as bananas da terra em rodelas. Polvilhe sal e pimenta do reino a gosto e finalize, distribuindo os camarões com o líquido da marinada. Lave o coentro (maço), dobre em 3 partes e envolva com barbante culinário. Coloque o coentro por último e retorne a panela ao fogo (médio). Passados 20 minutos, adicione o leite de coco e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando. Finalizado, retire o maço de coentro,  confira e corrija se necessários os temperos, polvilhe cheiro verde a gosto,decore com o coentro e sirva com arroz branco!