HISTÓRIA DA CULTURA CAJUN
Cajun Jambalaya
No começo do século XVII, colonos da França ocidental, em
sua maioria fazendeiros e pescadores, chegaram à região do Canadá conhecida
hoje como Nova Escócia e fundaram uma colônia batizada de Acádia. Devido à
rivalidade entre a França e a Inglaterra pelo domínio da América do Norte, os
ingleses ganham o controle da região em 1713. Os acadianos declaram sua
neutralidade, mas os ingleses exigem lealdade e invadem o Forte Beauséjour em
1755, capturando 300 conscritos acadianos. A partir daí, sua sorte foi
selada. Considerados traidores pelos ingleses, os acadianos passam a
ser perseguidos.
Muitos foram para a Louisiana (EUA), então parte do
território francês chamado Nova França.Em 1762, a Espanha ganhou a posse da
Louisiana e, desejosa de aumentar sua população com colonizadores que se
opusessem aos seus vizinhos que falavam inglês, não só suportou a presença de
cerca de dois mil acadianos no território, como enviou sete navios para a
França, buscar mais cerca de mil e seiscentos acadianos para se estabelecer na
Louisiana.
Numa tentativa de reconstruir seu primitivo modo de vida, os acadianos retiraram-se
para o isolamento em áreas inóspitas, como os pântanos e planícies despovoadas
da Bacia de Atchafalaya, onde mantiveram sua cultura francófona virtualmente
intacta, resistindo a qualquer assimilação pela cultura americana. Essa cultura
francesa que eles exibiam fez com que seus vizinhos passassem a chamá-los de “cadien”,
forma simplificada do francês “acadien”, mais tarde adaptada para o inglês “cajun”.
Somente a partir de 1950, a cultura cajun passa a
sofrer um processo de aculturação, incorporando-se um pouco mais à cultura
americana. Os três fatores mais decisivos para essa mudança foram: a demanda
por óleo e gás, a qual trouxe inúmeros empregos em companhias americanas para
os cajuns; novas estradas cortando a nação, que praticamente acabaram com
o isolamento em que os cajuns viviam; e a Segunda Guerra Mundial, que
jogou milhares de jovens cajuns no mundo exterior. Mesmo assim, até
hoje, existem jovens e velhos cajuns que só se comunicam em seu francês
arcaico, ignorando totalmente o idioma inglês e a cultura americana.
Cajun Gumbo
A Culinária Cajun
A culinária dos cajun da Louisiania,está
intimamente ligada às tradições culinárias francesas e espanholas trazidas pelos colonos e
também à “soul food”
dos descendentes de escravos africanos.
A principal herança dessa
mistura de culturas e suas raízes, não é exagero, está na
comida: A Culinária Cajun tem como pratos típicos a jambalaya
(camarão com molho picante), o gumbo (um tipo de ensopado de quiabo), a carne
de jacaré, o peixe enegrecido (peixe frito a ponto de ficar enegrecido por
fora) e vários tipos de lingüiças.
Um elemento central nesta culinária é o “roux”, base do gumbo, prato tradicional da
cozinha Cajun; o roux é um molho, típico da culinária francesa, feito cozinhando farinha de trigo numa gordura até mudar de cor (a palavra “roux” na língua
francesa significa vermelho alaranjado ou “ruivo”).
A Culinária Cajun é robusta, uma comida de estilo campestre
encontrada em toda a Louisiana. Uma incrível combinação de diferentes temperos.
Quase todos os pratos usam uma versão própria do “mirepoix"para
a base dos molhos: cebola, aipo e pimentão (a “santíssima trindade”) que se
traduzem em alimentos picantes, ardentes e quentes. E ,é comum o uso de
temperos como pimenta vermelha, orégano, páprica e alho.
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